T/QLY 059-2022 新派黔菜 坛子鱼烹饪技术规范

4 原料及要求

主配料

鲜活鱼（2000 g）。

芹菜段50 g。

调味料

花生香辣酱500 g。

野山椒酱250 g。

花椒15 g，应符合GB/T 30391的规定。

盐3 g，应符合GB 2721的规定。

味精1 g，应符合GB 2720的规定。

鸡精3 g，应符合SB/T 10371的规定。

白糖5 g，应符合GB/T 317的规定。

酱油15 mL，且符合GB/T 18186的规定。

料酒30 mL，且符合SB/T 10416的规定。

鲜汤2500 mL。

料头

姜丝30 g，应符合GB/T 30383的规定。

蒜丝30 g，应符合GH/T 1194的规定。

标准编号：T/QLY 059-2022

标准名称：新派黔菜 坛子鱼烹饪技术规范

英文名称：Specification for cuisine craftsmanship of jar fish—Guizhou cuisine of new school

发布部门：贵州旅游协会

发布日期：2022-11-28

实施日期：2022-11-30

起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州夏黑子食品有限公司、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州电子商务职业技术学院、毕节职业技术学院、遵义职业技术学院黔菜产业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、钟山区全有福烙锅店、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州省刘先技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心

起草人员：吴茂钊、夏化勇、刘黔勋、杨波、夏雪、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、李翌婼、秦立学、钱鹰、张智勇、张乃恒、张建强、龙凯江、娄孝东、冯建平、潘绪学、洪钢、胡杨娟、潘正芝、黄永国、刘先、周星、李正光、刘海风、杨梅、张艳、王伦兴、唐宇、薛颖、胡吉愿、刘程、蓝祥、刘操、王利君、梁伟、孙武山、杨绍宇、刘志忠、欧洁、陈克芬、何花、杨通州、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、吴泽汶、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、宋伟奇、王德璨、徐启运、杨娟、李支群、何忠花、宋艳艳、柯贤忠

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