T/NMGPRCYFD 009-2023 武川莜面制作技术规范

热汤

将羊肉切成丁加入姜末、葱段等调料放入盛器蒸熟的一种制作方法。

3.2 凉汤

将黄瓜、水萝卜、尖椒等辅料切成细丝，放入味的调料拌合在一起的一种制作方法。

3.3 莜面窝窝

蒸制莜面一种特殊的成型工艺。

3.4 莜面鱼鱼

蒸制莜面一种特殊的成型工艺。

3.5 莜面囤囤

蒸制莜面一种特殊的成型工艺。

3.6 扎蒙蒙

武川当地一种百合科多年生草本植物花。

3.7 配菜

将土豆、茄子等加工成片或者条蒸制成熟后与莜面一同食用的材料。

4 原料要求

4.1 产地环境

标准编号：T/NMGPRCYFD 009-2023

标准名称：武川莜面制作技术规范

英文名称：Wuchuan County, Inner Mongolia naked oat making technical specification

发布部门：内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会

发布日期：2023-12-29

实施日期：2023-12-31

起草单位：内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会、内蒙古自治区质量和标准化研究院、内蒙古标准化协会、内蒙古品牌战略促进会、内蒙古财经大学、呼和浩特市总工会、呼和浩特酒店餐饮服务业工会联合会、呼和浩特市新东方技工学校、非物质文化遗产武川石磨莜面制作技艺传习基地、内蒙古燕谷坊全谷物产业发展有限责任公司、北莜北莜面宴西北菜

起草人员：张振霞、高德利、王志英、田喜武、候昕、任常峰、米丽、余治权、陈月换、贾银凤、董振华、曲云帆、辛俊亭

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