T/WRSPCYHY 005-2020 万荣名吃 谢村羊肉饼制作规范

5 制作工艺

5.1 制饼皮

5.1.1 主料

小麦粉500g水300g

5.1.2 和面

小麦粉倒入容器中，先加水200g搅拌成絮状，然后揣、揉成团，并将剩余的100g水逐步加入面团，反复揉搓至面团均匀光滑。

5.1.3 加碱醒面

食用碱1g加水20g化开，逐步加入面团中并反复揉搓至面团均匀光滑，盖好容器醒面30min。

5.1.4 压皮

将醒好的面团揪成直径5cm的面剂，按压成圆形面皮备用。

5.2 制馅

5.2.1 原料

鲜羊肉300g、葱白100g、红薯粉条200g、食用盐10g、味精3g、生姜粉4g、花椒粉6g、西大茴9g、白胡椒粉2g、桂皮粉3g、白果粉1g、酿造酱油10g。

5.2.2 切配

鲜羊肉切成约0.5cm见方的丁，葱白切沫，粉条煮软切成约4cm小段。

5.2.3 拌馅

将切好的羊肉丁放入容器中，加入切好的葱白、粉条，然后加入食用盐、味精、生姜粉、花椒粉、西大茴、白胡椒粉、桂皮粉、白果粉，最后加入酱油，向一个方向搅拌上劲，至肉馅调和均匀备用。

5.3 包饼

一手托起饼皮，一手用挑馅板将拌好的肉馅适量挑入皮内，用拢的手法将饼皮四周

标准编号：T/WRSPCYHY 005-2020

标准名称：万荣名吃 谢村羊肉饼制作规范

发布部门：万荣食品餐饮行业协会

发布日期：2020-06-28

实施日期：2020-07-28

文件格式：PDF

文件页数：6页

文件大小：5.62MB