T/NCLYC 001-2020 南川老盐菜制作技术规范

制作工艺流程

5.1 采收

根据品种特性、采收季节和市场需要而定。生长周期50天以上。

5.2 自然晾晒

青菜采收后，将青菜自然晾晒，晾晒过程不得沾水。

5.3 清洗

晾晒后的青菜用水清洗去杂，沥干。

5.4 第一次晾晒

将沥干后的青菜置于晾晒架上晾晒7～10天。

5.5 盐渍

晾晒后每100kg鲜青菜用8～12kg食用盐搓揉均匀。

5.6 第一次倒扑发酵

将晾晒后的青菜置于发酵坛内，坛口用隔离物（笋外衣、丝瓜瓤、稻草等）隔离，并用竹片固定后倒扑在盘中，发酵40～60天。

5.7 第二次晾晒

将瓦缸内的青菜置于晾晒架上晾晒3～5天。

5.8 第二次倒扑发酵

将二次晾晒后的青菜置于发酵坛内，坛口用隔离物（笋外衣、丝瓜瓤、稻草等）隔离，并用竹片固定后倒扑在盘中，发酵120天以上。

标准编号：T/NCLYC 001-2020

标准名称：南川老盐菜制作技术规范

发布部门：重庆市南川区老盐菜行业协会

发布日期：2020-12-01

实施日期：2021-01-01

文件格式：PDF

文件页数：7页

文件大小：392.67KB