T/GZYZC 009-2024 新派黔菜 乌江豆腐鱼

6 制作工艺

6.1 初加工

6.1.1 鲢鱼治净，斩刀成 5 cm 长的块状。

6.1.2 豆腐切成 6 cm 的方块状。

6.2 加工

炒锅置旺火上，放入熟猪油、熟菜油混合烧热，爆香姜片、蒜瓣，下入糍粑辣椒煸炒至水分略干，

表皮焦黄色为宜；再放入豆瓣酱、糟辣椒炒至香味四溢，投入鲢鱼块翻炒至表皮收水，掺入鲜汤，下入

豆腐块，加盐、香料粉、胡椒粉煮至入味，起锅装入火锅内，撒入蒜苗段，上桌开火食用即成。

标准编号：T/GZYZC 009-2024

标准名称：新派黔菜 乌江豆腐鱼

英文名称：Wujiang Fish with Tofu_Guizhou Cuisine of New Style

发布部门：贵州预制菜产业协会

发布日期：2024-12-18

实施日期：2024-12-21

起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵阳地铁物业管理有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心

起草人员：杨波、胡文柱、夏雪、王涛、吴茂钊、李翌婼、张智勇、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、李正光、刘海风、薛颖、胡吉愿、刘程、刘操、王利君、杨绍宇、欧洁、杨通州、吴笃琴、黎力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运、宋艳艳、周英波、刘永飞、彭婧、刘哲睿

文件大小：903.51KB

文件格式：PDF

文件页数：12页