T/CZSPTXH 081-2019 潮州菜 姜薯汤烹饪工艺规范

潮州菜 姜薯汤烹饪工艺规范

1 范围

本标准规定了潮州菜 姜薯汤烹饪工艺规范的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。

本标准适用于烹制潮州菜 姜薯汤。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

T/CZSPTXH 050 潮州菜 基本术语

3 术语和定义

T/CZSPTXH 050确定的术语和定义适用于本标准。

4 原辅料要求

4.1 原料

姜薯300 g。

4.2 调味料

白砂糖125 g、清水适量750 mL。

5 烹饪器具

5.1 炉灶：宜选用燃气灶。

5.2 炊具：宜选用煮锅。

6 制作工艺

6.1 刀工

姜薯洗净削皮，浸水里（不然会发黄），用刨片器将姜薯刨成薄片。

6.2 烹调

6.2.1 煮锅猛火烧开水后，加入白砂糖搅拌溶化，调小火力至微火，把姜薯放进糖水中，开大火，煮沸，撇去浮沫即成。

7 盛装

盛装器皿宜选用汤碗。

8 质量要求

8.1 感官要求

汤带有粘性。

标准编号：T/CZSPTXH 081-2019

标准名称：潮州菜 姜薯汤烹饪工艺规范

发布部门：潮州市烹调协会

发布日期：2019-03-28

实施日期：2019-03-28

文件格式：PDF

文件页数：5页

文件大小：184.43KB