T/ZZFSA 003-2021 挂面

5.1 原辅料要求

原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。

5.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。

表 1 感官要求

项目 要求 检验方法

色泽 具有产品应有的色泽，均匀一致 取适量试样置于洁净的 白色盘（瓷盘或同类容器） 中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味

杂质 无肉眼可见的外来杂质

气味 无酸味、霉味及其他异味

口感 煮熟后具有产品应有的口感，不粘，不牙碜 LS/T 3212

5.3 理化指标

理化指标应符合表 2 的规定。

表 2 理化指标

项 目 指 标 检验方法 普通挂面 花色挂面 其他粮食粉挂面 水分/% ≤ 14.5 GB 500

标准编号：T/ZZFSA 003-2021

标准名称：挂面

发布部门：郑州市食品安全协会

发布日期：2021-01-06

实施日期：2021-01-06

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文件页数：8页

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