T/QLY 119-2022 贵州小吃 水城烙锅烹饪技术规范

4 原料

主配料

猪五花肉100 g。

净瘦牛肉100 g。

乌洋芋150 g。

黄心洋芋150 g。

臭豆腐250 g。

金针菇80 g。

小瓜100 g。

调味料

盐0.5 g。

花椒面1 g。

酱油5 ml。

五香辣椒面30 g。

蒜香辣椒面30 g。

熟菜籽油80 ml。

加工用水

应符合GB 5749的规定。

5 烹饪设备与工具

设备

烙锅及配套设备。

工具

菜墩、刀具等。

6 制作工艺

初加工

猪五花肉、净瘦牛肉分别治净，切成薄片；猪五花肉片加酱油、盐、花椒面搅拌均匀，分别装入垫有生菜的盘内。

乌洋芋、黄心洋芋分别去皮，洗净；切成厚片，用清水冲一下，装入盘内。

标准编号：T/QLY 119-2022

标准名称：贵州小吃 水城烙锅烹饪技术规范

英文名称：Specification for cuisine craftsmanship of Shuicheng hot pan

发布部门：贵州旅游协会

发布日期：2022-11-28

实施日期：2022-11-30

起草单位：贵州轻工职业技术学院、钟山区全有福烙锅店、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州电子商务职业技术学院、毕节职业技术学院、遵义职业技术学院黔菜产业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司?仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司?黔味源、贵阳四合院饮食有限公司?家香（连锁）、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州省刘先技能大师工作室、省级?市级钱鹰名师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心

起草人员：吴茂钊、胡杨娟、胡文伦、刘黔勋、杨波、夏雪、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、李翌婼、秦立学、钱鹰、张智勇、张乃恒、张建强、龙凯江、娄孝东、冯建平、潘绪学、洪钢、潘正芝、黄永国、刘先、周星、李正光、刘海风、杨梅、张艳、王伦兴、唐宇、薛颖、胡吉愿、刘程、蓝祥、刘操、王利君、梁伟、孙武山、杨绍宇、刘志忠、欧洁、陈克芬、何花、杨通州、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、吴泽汶、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、宋伟奇、王德璨、徐启运、杨娟、李支群、何忠花、宋艳艳、柯贤忠

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