T/CZSPTXH 087-2019 潮州菜 鸭母捻烹饪工艺规范

潮州菜 鸭母捻烹饪工艺规范

1 范围

本标准规定了潮州菜 鸭母捻的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。

本标准适用于烹制潮州菜 鸭母捻。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

T/CZSPTXH 050 潮州菜 基本术语

3 术语和定义

T/CZSPTXH 050确定的术语和定义适用于本标准。

4 原料及要求

4.1 原料

4.1.1 原材料：糯米2000 g、 清水5000 mL、 白糖1000 g。

4.1.2 馅料（按每15 g粉团配馅料8 g）：豆沙、瓜册、芋泥、绿豆莎、芝麻。

5 烹饪器具

5.1 炉灶：宜选用燃气灶。

5.2 炊具：宜选用炒锅。

6 制作工艺

6.1 烹调

6.1.1 将糯米淘洗干净，加入2000 mL的清水浸泡2 h，放到进磨浆机中磨成浆备用。

6.1.2 将一张洁白的布四角吊起，中间倒入磨好的糯米浆，使水流下，成浓浆，一般吊到和搓的皮湿度差不多时，倒出

标准编号：T/CZSPTXH 087-2019

标准名称：潮州菜 鸭母捻烹饪工艺规范

发布部门：潮州市烹调协会

发布日期：2019-03-28

实施日期：2019-03-28

文件格式：PDF

文件页数：5页

文件大小：262.54KB