T/GZSX 044-2019 思南红糖麦粑加工技术规程

7 加工要求

7.1 选料

根据各原辅料的执行标准要求进行选料。芭蕉叶、荷叶等天然植物叶片用清水洗净并用沸水浸泡10

分钟左右。

7.2 配料

小麦粉和水按约为3:1。取适量红糖（添加或不添加白砂糖、赤砂糖等）进行熬制。

7.3 和面

将小麦粉、老面酵头（酵母）混匀，加入水、熬制的红糖和面。

7.4 发酵

待到发酵的面团呈膨胀状态并有蜂窝眼状时即可。

7.5 分块

将发好的面团切分至所需大小，放置于芭蕉叶、荷叶等天然植物叶片上。

7.6 熟制

将包好的面团放入蒸箱（蒸笼）中蒸熟。

7.7 包装

产品放入食品级包装袋中进行包装。

标准编号：T/GZSX 044-2019

标准名称：思南红糖麦粑加工技术规程

发布部门：贵州省食品工业协会

发布日期：2019-02-22

实施日期：2019-03-01

文件格式：PDF

文件页数：6页

文件大小：596.44KB