T/WRSPCYHY 009-2020 万荣名吃 宝鼎油酥火烧制作技术规范

6 制作工艺要求

6.1 制油酥

6.1.1 原料

棉籽油1500g、小麦粉5000g、小茴香200g（碾碎成沫）。

6.1.2 制作油酥

锅中加入棉籽油加热，锅开逐步加入小麦粉并不停搅动，至小麦粉炸制成焦黄色，加入小茴香沫拌匀起锅，晾凉备用。

6.2 制作火烧

6.2.1 和面（以50个油酥火烧为例）

小麦粉7500g放入容器，生活饮用水3000g加入25g食用碱面，逐步加水入面搅拌成絮状，然后反复揣揉至面团光滑均匀，醒面半个小时左右。

6.2.2 擀面皮

和好的面团放到面案上涂适量棉籽油，用擀杖反复压擀成厚度不大于0.1cm的半透明面皮。

6.2.3 抹油酥

制作好的油酥均匀涂抹在面皮上，用擀锤压抹均匀，撒食用盐适量。

6.2.4 揪剂子

抹好油酥的面皮从一端均匀卷成长条状，揪成拳头大小的剂子，码放整齐备用。

6.2.5 擀火烧

取一个剂子用手掌压平，用擀锤转圈压擀成中间薄四周稍厚，直径约10cm的坯子。

6.2.6 烙火烧

将擀好的坯子平放在鏊子上烙制至火烧表皮变硬定型。

6.2.7 烤火烧

将烙好的油酥火烧放入烤炉内烘烤至焦黄成熟即可。

标准编号：T/WRSPCYHY 009-2020

标准名称：万荣名吃 宝鼎油酥火烧制作技术规范

发布部门：万荣食品餐饮行业协会

发布日期：2020-06-28

实施日期：2020-07-28

文件格式：PDF

文件页数：6页

文件大小：2.10MB