T/GLCX 007-2018 酸豆角炒干鱼仔烹饪工艺规范

一、原料。1.宜选用桂林地域出产的鱼干，应符合GB 2762、GB 2763的规定。2.宜选用桂林地域出产的酸豆角，应符合GB 2714的规定。 二、工艺流程。主、辅料原料加工——配制——烹调。 三、主要制作工艺。锅内放入酸豆角120℃炒干水倒出待用；锅烧热下油烧制120℃将鱼干拉油倒出待用；炒锅烧热下油，投入葱度、姜片、蒜粒炒香，倒入已预制的酸豆角、鱼干，放入调味品，炒制过程宜从锅边攒50g汤水炒制3min待汤汁收干时，倒入老抽投入大蒜白色部分拌匀，勾薄芡淋尾油即成。

标准编号：T/GLCX 007-2018

标准名称：酸豆角炒干鱼仔烹饪工艺规范

英文名称：Cooking process specification for Sautéed Small Dried Fish with Sour Beans

发布部门：桂林市餐饮烹饪协会

发布日期：2018-11-18

实施日期：2018-12-18

文件格式：PDF

文件页数：9页

文件大小：701.67KB